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棉花糖自己可以制作吗? 观焦点

时间：2023-07-04 15:06:12 来源: 南方养生网


(资料图)

一、可以在家做砂性棉花糖。

1.材料准备：水21克、鸡蛋清、吉利丁（明胶）5克、麦芽糖37克、柠檬汁3滴、细砂糖47克、玉米淀粉200克食、用色素。

2.用具准备：碗、锅、适当大小模具、温度计、搅拌机、裱花袋。

3.制作流程：吉利丁片，用饮用水浸泡湿润。玉米淀粉倒入锅里炒熟。在模具中装入适量的熟玉米淀粉，然后用鸡蛋印出深凹痕，备用。蛋清加入3滴柠檬汁，搅拌机打发至出现粗泡。然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度熄火。趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路且纹路不容易消失为止。用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，搅拌均匀，分别装入裱花袋中。将白色糊糊挤入模具，然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出想要的图案。挤完后，表面均匀撒上熟玉米淀粉，放置两个小时。吃的时候，将表面的粉筛掉即可。

棉花糖机器做出来的棉花糖如果要自制，需要自己做棉花糖机，此处不做介绍。

二、棉花糖是一类,充气糖果，疏松多孔,,因口感和质地与棉花相似而得名。可分为软性 棉 花 糖、砂性棉花糖、韧性棉花糖。砂性棉花糖，也叫硬质棉花糖。特点是砂糖用量高于葡萄糖浆，胶体用量也高。有时将两种亲水胶体（水和卵蛋白）混用，目的是控制砂糖晶核的聚合，避免发生粗粒感。同时，乱蛋白可以提高百度和光泽度。三类棉花糖主要组成如下：

下图为几种棉花糖制作配方：

下图为制作棉花糖工业流程：

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