北京平谷持续发力防范夏季餐饮安全风险
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本报讯夏季正值蚊虫滋生高峰期，又处在中、高考等重要时间节点，围绕保障好餐饮业食品安全，北京市平谷区市场监管局突出检查重点，全面开展夏季餐饮安全隐患大排查大整治。 平谷区夏季餐饮消费，一般集中在烧烤店、麻辣烫店、炸制食品店、饮品店等，这些门店经营的鲜榨果蔬汁、凉菜、生食水产品等属于高危易腐食品。同时，“一老一小”食堂、工地食堂、学生餐集中配送单位和网络餐饮，也存在较高风险。平谷区市场监管局以风险防控为抓手，建立风险管控机制，划定高风险点位，聚焦多次被投诉举报的餐饮服务单位、高风险业态经营单位，集中力量排查风险隐患。对于存在食品安全违法违规行为的餐饮服务单位，该局依法从严从重从快予以处罚，整改期间停止其线上经营，通过违法行为公示曝光台持续曝光违法行为，引导社会公众加强监督、理性消费。 随着夏季气温不断升高，许多餐饮门店增加了凉菜菜品。凉菜在食品经营许可的业态中属于冷食类食品制售项目，部分门店在未经许可的情况下擅自制售凉菜，增加了食品安全事故发生的风险。针对凉菜品种的许可归类、超范围经营凉菜如何处置等问题，平谷区制发了专项指导规范，在许可环节提示经营者依许可范围守法经营，在经营过程中通过微信群发送提示、现场检查指导、组织培训等，引导餐饮单位守法经营。 结合夏季餐饮环节“接诉即办”情况，该局制发《餐饮环节重点诉求工作指南》，针对食品中有异物、加工经营场所环境卫生差、食品感官异常等高频问题，对检查、取证和法律法规适用进行指导，提高执法人员“接诉即办”处置能力。同时，对辖区餐饮服务单位，从如何规范日常食品管理、高风险食材加工、预防食物中毒等方面进行风险提示，强化高风险食品检验检测和重点监测，及时发现、预警和处置夏季食品安全事故隐患。
□史柳清
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