清汤火锅鸡的做法大全(清汤火锅鸡的做法)

时间:2023-08-14 07:29:52 来源: 城市网


(资料图)

1、第一步:先在锅里加入适量的水,把切好的鸡块放进去,水要没过鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中,这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍);

2、第二步:将洗净的鸡肉放入高压锅中,放入厚厚的姜片和2根小葱,加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒),加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块就够了)、红枣(4、5块就够了,汤多了会酸)和龙眼肉3块。

3、如果怕上火,可以去掉当归,加玉竹、薏苡仁各5克,少加一点盐(使鸡肉入味),加水不到一寸鸡肉,盖上锅盖和阀门,放在炉子上烧开;

4、第三步:高压锅注蒸汽后,改压力为中火5分钟,再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊),关火,等待高压锅内压力降低。

5、第四步:蒸熟开盖后,取出姜、葱,加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好),一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它!

6、第五步:如果是用普通汤锅炖,要多加水,不要中途加水,否则汤不会醇厚;大火炖10分钟,再小火炖1小时(嫩鸡,比如老母鸡,时间会长一倍),调味。

7、也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制是粤菜中最醇厚最常用的),将配好食材的容器盖放入蒸笼中,有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味),蒸2小时左右即可。

8、如果用蒸汽炖锅炖,不用沥干水分,而是用蒸汽凝结成汤,味道非常浓郁醇厚,炖法和隔水炖差不多;

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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